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Tapas con bogavante
- 2 ramas de perifollo
- 100 g de crema fresca
- 1 bogavante de 600 g
- 1 dl de salsa de marisco
- 5 dl de leche concentrada
- 20 g de estragón molido
- 10 g de topinambur (patata)
- 1 dl de leche
- pimiento de Ezpeleta
- sal
Preparación
Bogavante del pais vasco
- Cocer el perifollo, dejarlo enfriar y picarlo
- Añadir la crema y meter la mezclar en un sifón para crema chantilly
- Cocer el bogavante y pelarlo
- Añadir la leche concentrada con la salsa de marisco y mezclar el bogavante pelado y el estragón picado.
- Cocer el tapinambur (patata) en agua hirviendo con limón.
- Picar, añadir la leche concentrada y añadir la sal y el pimiento de Ezpeleta.
Presentación
- Presentar en vasitos pequeños intercalando los colores.
- Terminar la presentación con una ramita de estragón.
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