Lombarda de navidad

Lavar bien la lombarda y cortarla en rodajas finas. Pelar y cortar las cebollas igualmente en rodajas finas.
Pelar y quitar las pepitas de las manzanas y cortar en cubos.
Cortar también en cubitos el tocino. Poner en una cazuela engrasada con manteca, una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzaña y trocitos de manteca y tocino. Salpimentar y espolvorear el azúcar. Repetir las capas.
Regar con agua caliente, tapar y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. Servir con unas rebanadas de pan frito.