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Paches de Papa
Recado
2 1/2 libras de tomate
1/2 libra de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
Relleno
1 cucharadita de pimienta
achiote baya
sal
10 libras de patatas
1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
1/2 libra de tortilla de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Preparación
Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas. Agregar a la papa el recado ya colado. Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.
Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.
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Comentarios
hace 1 año, 10 meses.
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