Merluza a la alavesa

Se disuelve el 1\2 cubito en un vaso de agua caliente.

Se calienta un poco de aceite en una cazuela de barro y se doran (sin que lleguen a quemarse ya que si eso ocurre amargarían) los dientes de ajos pelados y picados.

Se incorpora la merluza sazonada y pasada por harina. Se doran los lomos por los dos lados y se le añaden las almejas (lavadas con agua salada para que suelten la arenilla) y los champiñones troceados.

Se moja con el vino blanco, se deja reducir unos minutos y se incorpora el caldo.

Se cuece todo moviendo para que lige la salsa, se prueba y se rectifica la sal. Se espolvorea con el perejil picado y se sirve.

El plato gana mucho si sustituye el cubito de caldo por un buen fumet de pescado