Gallo en Chicha

Un día antes de servir tu plato marinamos la carne en el licor.
Al día siguiente corta el gallo en seis porciones y sazónalo. Para ello vierte en un tazón todos los ingredientes de la sal preparada, mézclalos bien y reboza los trozos de carne. Fríelos en una sartén con el aceite.

Aparte calienta una plancha y asa los clavos de olor, canela, tomate, miltomate, chiles, ajos y cebollas. Licúalos hasta formar una pasta sin grumos y pásala por un tamiz.

Vierte el recado en una olla grande e incluye la pasta de tomate, revuelve bien y agrega las hojas de laurel y tomillo. Cuando empiece el proceso de ebullición incorpora el licor donde marinaste la carne junto con la cerveza.

Agrega los trozos de gallo, sazona con rapadura y consomé e incorpora las ciruelas sin semilla. Remueve bien y deja hervir por media hora. Cinco minutos antes retira del fuego, espolvorea con el perejil y sirve.