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Sofrito de cebollas, patatas y pimientos
15-30 minFácil
2 tazas de agua
2 patatas russet grandes, limpias y cortadas por la mitad
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimientos verdes o rojos picados
½ taza de granos de maíz
½ taza de tomate picado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de queso fresco desmenuzado
Preparación
- Hierva agua en una olla grande. Agregue las papas y cocínelas hasta que queden crujientes-tiernas, unos 15 minutos. Escúrralas bien y córtelas en trocitos.
- Caliente aceite en un sartén grande. Sofría la cebolla hasta que quede dorada y tierna. Agregue las papas y el pimiento al sartén, y cocínelo a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren.
- Incorpore los granos de elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra molida. Revuélvalo.
- Espolvoree con queso y sirva.
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