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Manos de cerdo a la vizcaína
30-60 minFácil
4 manitas de cerdo
1 cebolla blanca
1 puerro
2-3 patatas
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 manzana reineta
4 pimientos choriceros
½ vaso de vino blanco
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
sal
perejil
Preparación
- Pon los pimientos choriceros a remojo en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Retira la carne y resérvala.
- Pon las manitas en la olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, el puerro entero, una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre con agua y sazona.
- Pon la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
- Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
- Rehoga un poco, pica el pimiento rojo en juliana e incorpóralo. Pela y pica la manzana, agrégala y cocina hasta que quede bien pochado.
- Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero y cocina durante 5 minutos más.
- Vierte 3 cazos del caldo resultante de cocer las manitas,
tritura con una batidora eléctrica y cuélala a una cazuela amplia y baja. Coloca las manitas y dale un hervor. - Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite. Sirve las manitas y acompañas con las patatas fritas. Decora con una rama de perejil.
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