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Foie gras con mango
15-30 minFácil
1 cucharadita de azúcar
media copa de Jerez oloroso dulce
¾ L. de leche de oveja
cuajo líquido artificial (unas gotas, según las instrucciones que señale el fabricante del producto).
Pimienta
Sal gruesa y sal fina
Maíces cocidos y después fritos
Taquitos de mango fresco (que esté maduro)
Preparación
- Quita perfectamente con ayuda de una puntilla las venas del hígado.
- Trocea el foie gras y ponlo al fuego en un cazo, añadiendo el azúcar, el Jerez dulce y una pizca de sal gorda.
- Haz a fuego lento unos minutos hasta que se funda. Pasa por un colador fino y bátelo hasta que esté cremoso, mejor en una batidora-calentadora.
- Hierve la leche en una cazuela y déjala enfriar hasta que esté a una temperatura de 34-36º.
- Añade las gotas correspondientes de cuajo y, a continuación, añade el puré de foie gras. Salpimenta, removiendo perfectamente. Rellena las copas o recipientes donde se vaya a servir.
- Deja reposar en sitio fresco hasta que la leche esté cuajada.Después, reserva en frío.
- Decora con la guarnición de los maíces fritos (deben quedar muy crujientes) y los taquitos de mango, en el momento de servir.
Vinos para acompañar
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