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Costillas de cordero con miel y frutas
30-60 minFácil
1 carré o costillar de cordero de 850 g
una cucharada colmada de miel de romero,
4 cucharadas de aceite de oliva,
50 g de piñones,
sal y pimienta
1 ramita de romero,
1 cucharadita de ajo picado,
un cuarto de litro de caldo de carne,
media copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco,
sal y pimienta
100 g de pulpa de melocotón,
100 g de pulpa de pomelo
100 g de melón (limpio de cascara y pepitas),
una pizca de pimienta de cayena,
un poco de jengibre rallado (15 g aproximadamente)
y el zumo de media naranja
Una ramita de romero (para decorar)
Preparación
- Limpia el costillar de cordero de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza.
- Salpimenta y maja en un mortero los pinones, añadiendo el aceite y, por último, la miel.
- Pinta con esta preparación el costillar de cordero que previamente habrás troceado Pon una sartén o plancha a fuego vivo y dora alli el cordero por ambas caras.
- Pon los trozos de carré en una bandeja y meteal horno a 200º durante 5 minutos. Saca y deja en reposa, pero al calor.
- En la bandeja de horno donde hemos asado el cordero desglasa con el vino y elbrandy, añade el ajo picado, el romero y el caldo de carne Pon a fuego y reduce la salsa, dando el punto de sal y pimienta.
- Corta las frutas en taquitos y macéralas unos 30 minutos en el zumo de naranjacon la cayena y el jengibre rallado.
- Pon una sartén o una plancha a fuego vivo y, cuando esté caliente, añade las frutas para que se doren bien por ambos lados, añadiendo un poco el jugo de la maceración y retirándolas cuando hayan cogido color.
- Da un golpe de horno para calentar el carré de cordero. Coloca el cordero en el plato, salseando por encima con la salsa de romero.
- Coloca las frutas alrededor del costillar de cordero y decora con la ramita de romero fresco en trocitos.
Vinos para acompañar
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