Carrillera de ternera con vainilla

• Limpiar y cortar las verduras en juliana. Pocharlas a fuego lento con un chorrito de aceite. 
• Sazonar la carrillera y dorarla a fuego vivo con un poco de aceite. Una vez dorada, retirar el aceite y flambear con el brandy.
• Agregar a continuación el Oporto y el vino tinto. Dejar reducir y añadir la pulpa de la rama de vainilla y la salvia.
• Incorporar la verdura pochada y rehogar. Agregar la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta que cubra la carrillera.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda. Sacarla y dejar. Cortarla en filetes gruesos.
• Poner a hervir el caldo con las verduras. Cuando esté listo, retirar la vainilla y la salvia, triturar, colar y sazonar. Reducir la salsa ya colada cociéndola lentamente. Agregar los filetes de ternera.
• Pelar las patatas y la piña. Cortarlas en círculos pequeños del mismo grosor. Pochar en aceite los círculos de patata. Cuando estén blandos, sacar y escurrir. En una plancha o sartén a fuego vivo, hacer los círculos de piña y dar un golpe de plancha a las patatas pochadas.

Presentación:

• Colocar las carrilleras de ternera en un costado del plato. Añadir por encima la salsa muy caliente.
• En un costado del plato, depositar los círculos de patata y piña puestos en fila, alternando la hortaliza y la fruta. Espolvorear por encima el perejil picado.