Anchoas a la sidra

>2 horasFácil

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Ingredientes

6 comensales

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1kg. De anchoas
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de pimiento verde muy picado
1 dl. De vinagre de sidra
1 vaso de sidra
½ de agua
1 cucharadita de pulpa de maracuyá
1 dl. De aceite de oliva virgen
6 guindillas dulces en vinagre
30 grs de coco rallado
perejil picado
sal gorda y fina

Además:
3 tortillas de maíz (que se pueden comprar ya hechas), pasadas por la plancha con un poco de aceite y un tomate escaldado, pelado, despepitado y triturado aliñado con aceite, sal y tomillo.

Preparación

Limpia bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas, dejando solo los lomos.
Cubre las anchoas con sal gorda y déjalas así durante tres horas. Pasado este tiempo, limpialás.
Pon en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua y la pulpa de maracuyá. Deposita allí las anchoas sazonadas y limpias, y deja macerando de 3 a 5 horas en sitio fresco.
Transcurrido ese tiempo, saca las anchoas de la marinada. Haz una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina.
Aliña con esta vinagreta las anchoas en el momento de servir.
Montamos sobre las tortillitas los lomos de anchoas,el tomate triturado y aliñado. Añade alrededor de los pinchos un poco de vinagreta de guindillas y coco. Servimos.

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