Lomos de sardina con pan de brona y tomate confitado

Pelamos y despepitomos el tomate, cortamos en trozos grandes y en un cazo ponemos a fuego lento con un ajo, un poco de orégano y tomillo hasta que el tomate adquiera la textura deseada.

Limpiamos las sardina, desescamamos y con una puntilla deslomamos con cuidado, quitamos la espina más gordas con unas pinzas y marcamos los lomos por el lado de la carne y reservamos.

Hacemos unos bastones con la miga de pan de brona 5x2 Cm., los freimos a fuego medio, y una vez fritos sacamos a un platito con papel absorbente, para retirar el esceso de grasa.

Cojemos cuatro bastones de pan frito, cubrimos con tomate confitado y el lomo de la sardina encima, metemos en la salamandra o gril y gratinamos, por último emplataremos cuatro unidades por ración, espolvorearemos sal maldón y perejil picado y daremos brillo con aceite de oliva