Tosta de solomillo con cebolla dulce y queso de cabra

Ponemos la cebolla en un cazo con la mantequilla y el azucar, rehogamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, cuando la cebolla obtenga un color oscuro y este tierna retiramos y reservamos. 

Limpiamos de grasa externa los solomillos y cortamos en medallones de 2 Cm.

Cortamos el queso de cabra en rulos de 2 Cm. aproximadamente.

Tostamos el pan de carral.

Primero salpimentaremos tres medallones de solomillo, y en una sarten los marcaremos por ambos lados, dispondremos una tosta de pan que cubriremos con cebolla confitada y encima de esta el solomillo y encima de la carne los tres trozos del queso de cabra, por último meteremos en una salamandra o grill y gratinaremos, para finalizar, en un plato, pintaremos con reducción de módena y espolvarearemos perejíl picado.