Tosta de boquerones con pisto
200 Gr de cebolla en bronuise
10 Gr de ajo
150 Gr de zanahoria en brunoise
100 Gr de pimiento rojo en brunoise
150 Gr de calabacin
150 Gr de tomate pelado en brunoise
6 Unid. de boquerones en salmuera x tosta
S/g reducción de vinagre balsámico
S/g Aceite de oliva
Perejil
Pan de carral tipo barra gorda con mucha miga
Preparación
En un cazo reogamos con un chorrito de aceite a fuego lento la cebolla y el ajo, cuando estos esten tiernos incorporamos la zanahoria, dejamos rehogar otro poquito y ponemos el pimiento y el calabacín y por último el tomate, hasta conseguir la testura ideal de las verduritas.
Tostamos una rodaja de pan y cubrimos con pisto, que esté templado, disponemos los boquerones de forma ordenada y pintamos con la reducción de módena, espolvoreamos perejil picado y damos brillo al boquerón con un poco de aceite de oliva.
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