Pulpo a la plancha con cachelos y ajada

En primer lugar ponemos una pota de cobre con abundante agua a hervir (hay gente que añade una cebolla e incluso un corcho de vino usado...). Una vez hierva cogemos el pulpo limpio y lo asustamos ocho veces para luego dejarlo cocer a fuego fuerte durante 25 minutos (un pulpo de 1,5 kg aprox) y luego lo dejamos reposar 10 minutos más en su propia agua de cocción.

Enfriamos el pulpo y una vez frío le cortamos los tentáculos (en caliente se le cae la piel).

Cocemos patatas cortadas en forma de cachelos y con la piel (se le puede poner también cebolla y laurel en el agua de cocción).

En un cazo echamos aceite de oliva sabor suave (0,4º) y ponemos una cebolla, una cabeza de ajo partida en dos, laurel y pimienta en grano. Freimos durante 10 minutos y manchamos con pimentón cuando el aceite esté templado para no quemarlo.

Cogemos una sartén y ponemos los rabos y planchamos por los dos lados. Colocamos los cachelos como base y ponemos encima los rabos: Finalmente terminamos con un toque de sal maldon y decoramos con perejil picado.