Carrillada de ternera con boletus

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

2 kilos de carrillada de ternera
1 kilo de setas boletus edulis
1 hueso de ternera en rodajas
4 tomates maduros
2 cebollas rojas
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
3/4 de litro de vino tinto
1 decilitro de aceite de oliva
una cucharada grande de perejil picado
1 manojo de hierbas aromáticas(hierbabuena, hinojo, albahaca y perejil)
1 cabeza de ajo
pimienta negra
6 litros de agua
sal.

En cacerola al fuego, con 6 litros de agua, ponga las cebolla fileteadas, ajos machacados, carrilladas, hueso de ternera, manojo de aromáticas, vino tinto, pimienta y sal.
Cuando la carne esté tierna sáquela y deje reducir el resto hasta que queden dos itros de líquido solamente. Pase todo por colador chino y reserve el caldo obtenido.
En un cazo eche 50 gramos de mantequilla y 1/2 decilitro de aceite de oliva, a fuego lento.
Cuando se caliente el aceite, incorpore la harina y, al dorar ésta, agregue el caldo que tenía reservado y remueva con una varilla. Deje cocer 2 minutos más y reserve.
Ponga en otra cacerola el resto de mantequilla y aceite.
Añada los edulis para saltearlos sazonados con pimienta negra y sal.
Vierta el caldo, espolveree perejil picado. Cinco minutos más de cocción a fuego muy lento sin dejar de remover con una cuchara de palo.
Corte las carrilladas en rodajas finas y póngalas, acaballadas, en una fuente, cubra con las setas y la salsa, meta al horno a 180 C. durante 5 minutos y sirva en la misma fuente.

Compártelo con tus amigos:

Entrar o Crear tu cuenta para escribir un comentario.

Contenido relacionado