Rodaballo con salsa de limón

Quite la piel a los lomos de rodaballo y póngalos, enroscados en forma de flor,sobre una llanda untada con mantequilla. Cuézalos al vapor en el horno.

De la salsa: Ponga los gajos de limón en un robot de cocina para triturados y, posteriormente, pasados por un colador chino. Vierta el zumo obtenido y el caldo de pescado en un cazo, a fuego lento, y deje reducir a la mitad.

Agregue entonces laffata y el licor y cueza durante unos minutos hasta que cubra el reverso de una cuchara sopera.

Añada la mantequilla. Remueva hasta lograr una salsa fina, salpimiente e incorpore la piel de naranja caramelizada con azúcar yagua y rebozada.

Montaje Saque los lomos del horno y emplátelos en plato cubierto por la salsa, vierta un poco más de esta salsa por encima del pescado.

Sirva con una guarnición de verdura hervida salteada con jamón y aceite.