Lubina con salsa de marisco

• Separar los lomos de la lubina, salpimientar y reservarlos. 
• Picar las cebollitas, los níscalos o robellones finamente y las colas de gamba. Incorporar todo a un cazo con un poco de aceite y rehogarlo.
• Cuando esté la cebolla casi transparente, espesar con harina y añadir vino blanco. Reservar.
• En una fuente de horno, poner la masa entre un par de lomos, sujetando las puntas de éstos con unos palillos. Rociar con unas gotas de aceite. 
• Precalentar el horno y meter la fuente a 240º C durante 5 minutos.

Para la salsa:

• Poner aceite en una cazuela y rehogar las verduras cortadas finas. 
• Agregar las gambas rojas enteras, el tomate frito, el brandy, el caldo de pescado, hecho con la cabeza y espinas de la lubina, y la nata líquida. Dejar cocer todo durante 5 minutos.
• Pasar por un colador fino y exprimir bien para que salga todo el jugo de las cabezas de las gambas.
• Centrar los lomos y verter la salsa sobre ellos.