Mero al brandy

30-60 minFácil

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Ingredientes

4 comensales

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800 gramos de filetes de mero, 400 gramos de níscalos, 4 puerros, 1 copa de brandy, 2 cucharadas soperas de harina, mitad de 1/4 de litro de aceite de oliva, 3 ramas de perejil, 1 diente de ajo, sal.

Preparación

Ponga a freír los puerros, picados, con el ajo y el perejil muy picados también.
A medio freír, sazone los filetes de mero, rebózelos en harina y échelos a la sartén.
Añada los níscalos para que se frían ligeramente.
Incorpore harina, unos minutos más y, por último, vierta el brandy y fumet de pescado a punto de sal.
Deje 8 minutos finales de cocción.

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