Risotto de remolacha

30-60 minFácil

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Ingredientes

2 comensales

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150 gr de arroz para risotto, 1/2 remolacha cocida, 2 lonchas finísimas de queso de cabra, 1 litro de caldo de verduras, 1 escalonia, 1 nuez de mantequilla, crema de vinagre balsámico.

Preparación

Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos
podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar.Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar sesuna crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico carameliza.
Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos.
Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.
A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto.
Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.
Servir con una loncha de queso y un poquito de crema de vinagre.

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