Risotto de remolacha

Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos

podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar.Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar sesuna crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico carameliza.

Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos.

Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.

A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.

Servir con una loncha de queso y un poquito de crema de vinagre.