Empanada de lomo

1-2 horasMedia

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Ingredientes

8 comensales

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-500 g filetes de lomo de cerdo en adobo
-2 dientes de ajo pelados
-1 kg de cebolla pelada y fileteada
-3 o 4 tomatitos de bote (Cidacos, por ej.)
-pimentón dulce de La Vera
-aceite de oliva
-harina
-2 tabletas (500 g) de masa de hojaldre (La Cocinera congelado, el refrigerado a mí me queda peor)

Preparación

Sacar del congelador el hojaldre
Freír a fuego fuerte los filetes de lomo, vuelta y vuelta, junto con los ajos y dejar en un plato tapado
Dejar solo un poco del aceite y sofreír en él la cebolla
A medio pochar, añadir los tomatitos desmenuzados con un poco del caldo del bote o agua
Al final, añadimos el pimentón
Laminamos con un rodillo una de las tabletas de hojaldre al tamaño que deseamos para el fondo. Yo uso un molde desmontable redondo de 27 cm Ponemos el sofrito de cebolla y los filetes troceados cubriendo toda la superficie
Hacemos lo mismo con la otra tableta para la tapa y enrollamos juntos los dos bordes
Un agujero en el centro con un cordoncito de hojaldre servirá de chimenea. Pinchamos por toda la tapa con un tenedor y pintamos con huevo batido
Colocamos sobre la bandeja a media altura en el horno previamente calentado a 200º/ 5 Gas unos 30 min. Apagamos y doramos la superficie con el gratinador
Desmoldar en la fuente y dejar tapada con un paño hasta que se enfríe. Luego conservar en lugar fresquito

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