Croquetas de jamón

• Picar la cebollita en el robot de cocina o a mano muy menuda y sofreirla en una cucharada de aceite
• Picar con el robot o a mano (mejor) menudito los jamones
• Dorar un poco en la sartén la harina para evitar su sabor en las croquetas
• Añadir la leche, mejor caliente, poco a poco, removiendo y aplastando los posibles grumitos con la espumadera. NO añadir sal porque el jamón la lleva, mejor rectificar casi al final
• Si se formaran muchos grumos es el momento de batir un poco con la batidora eléctrica en la misma sartén
• Añadir la cebollita y el jamón y seguir removiendo para que no se pegue hasta que espese bastante (notamos que la masa se despega de los bordes de la sartén) 
• Verter en un molde no muy amplio (yo uso el de plum-cake) y dejar enfriar bien, tapado con un paño para que no se reseque 
• Cogiendo pequeñas porciones ir formando las croquetas y rebozarlas pasándolas por huevo batido y pan rallado

Yo las pongo en una bandeja en el congelador y luego las paso a un par de bolsas cerradas. Cuando se van a usar, freírlas en abundante aceite caliente. Unas 6 croquetas en cada tanda para evitar que se enfríe el aceite. Ir dejando sobre papel absorbente en un plato y luego pasar al plato o fuente de presentación