Caldo de marisco (fumet)

• Poner las cabezas y cáscaras de gamba en la sartén con el aceite y sofreírlas.
• En una cazuela, incorporar agua y las espinas y cabezas de pescado. Agregar el sofrito dejando cocer a fuego fuerte unos 20 minutos.
• Colar con un colador de malla fina, aplastando las cabezas para que suelten bien el jugo.

Notas:

• Se puede congelar una vez frío.
• Se le pude añadir el caldo de cocer los mejillones.