Espárragos con jamón y boquerones

15-30 minFácil

Ingredientes

4 comensales

- 12 espárragos verdes
- Una pizca de pastilla de caldo de verduras
- 75 gr. de jamón serrano en lonchas finas
- 16 boquerones en vinagre
- 8 langostinos
- 1 manojo perejil
- 4 cucharadas de mayonesa
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal.

Limpiar los espárragos y trocearlos. Disponerlos en una ensaladera apta para microondas, agregarles medio vaso
de agua y una pizca de caldo de verduras.
Remover, tapar y cocer 10 minutos al 100% de
potencia, o hasta que estén casi tiernos. Escurrir y dejar templar.
Cocer los langostinos 4 minutos al 100% de potencia, según el tamaño. Retirarlos e introducirlos en un bol con
agua fría para detener la cocción y que no se resequen.
Pelarlos, triturar cuatro y mezclarlos con la mayonesa.
Reservar los restantes enteros.
Picar las hojas de perejil muy finas y mezclarlas con una pizca de sal y el aceite de oliva.
Repartir cuatro aros de acero inoxidable o plástico en cuatro platos. Colocar tres boquerones en la base y 2 ó 3 en las paredes.
Distribuir encima los espárragos, y sobre éstos las lonchas de jamón troceadas.
Retirar los aros cuidadosamente. Rociar con la salsa de langostino y mayonesa y con el aceite de perejil, repartir
los langostinos enteros por encima y servir.

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