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Caldo de pescado (fumet)
15-30 minFácil
-1kg de espinas-cabezas de pescado blanco (merluza, rape...)
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 puerro
-media rama de apio
-1l. de agua
-pimienta en grano
-perejil
-2 hojas de laurel
-sal
Preparación
- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y cuando empiece a hervir lo asustamos añadiendo un poco de agua fría.
- A partir de aquí se deja cocer una media hora
- Va apareciendo espuma en la superficie que hay que ir retirando con la espumadera o cacillo
- Filtramos con un paño o papel de filtro de cafetera o colamos con un colador muy fino
- Para conservarlo si no lo vamos a usar, congelar una vez frío
Vinos para acompañar
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