Ensalada de habas y guisantes

15-30 minFácil

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Ingredientes

4 comensales

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- 250 gr. de habitas pequeñas
- 250 gr. de guisantes pequeños desgranados
- 2 pastillas caldo de verduras
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla tierna
- 3 ramitas de menta fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre vino blanco
- pimienta.

Preparación

Llenar dos cacerolas con agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Verdurascada una. Llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir, verter en una cacerola los guisantes y en la otra las habas.
Cocer los guisantes durante 3 minutos y las habas entre 4 y 5 minutos.
Escurrir las dos verduras y refrescarlas bajo el grifo de agua fría. Eliminar, si se desea, la piel que recubre las habas para que sean aún más finas.
Lavar la cebolla, eliminar parte del tallo, partirla por la mitad y luego en daditos pequeños; sumergirla en un bol con agua y sal durante unos minutos.
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos recogiendo el puré en una ensaladera grande. Lavar la menta, secarla, deshojarla y cortarla en tiritas.
Aliñar el tomate con el vinagre, el aceite de oliva, la menta y una pizca de sal y pimienta, y mezclar.
Introducir las habas, los guisantes y la cebolla escurrida en la ensaladera con la salsa, remover bien con dos cucharas largas y dejar enfriar en el frigorífico unos 20 minutos antes de servir.
Agregar si se desea unos tomates mini.

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