Foie en escabeche

>2 horasFácil

Ingredientes

4 comensales

- 1 hígado de pato de 500 gr.
- una pizca pastilla caldo de pollo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 l. de Caldo de Pollo
- 2 dl (1 vaso) de vinagre de manzana
- 2 dl (1 vaso) de vino blanco seco
- 1/2 l. de aceite de oliva
- pimienta y sal

Lavar, pelar y trocear todas las verduras. Rehogarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
Añadir el resto de aceite, el caldo de pollo y el vino. Salpimentar.
Cocer, a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar el tomillo y el laurel y proseguir la cocción, a fuego lento,durante 5 minutos más.
Apartar del fuego y dejarlo templar (hasta que esté a 80°C).
Limpiar el hígado de pato, sazonarlo con la pastilla de caldo y pimienta. Colocarlo en una fuente refractaria.
Incorporar las verduras y cocerlo al baño María, en el horno precalentado a 75-80° C, durante 15 minutos.
Retirarlo del baño María, agregar el vinagre, dejarlo enfriar y reservarlo en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado este tiempo, retirar el foie, cortarlo en filetes y servirlo con las verduras y el jugo de la cocción.

Compártelo con tus amigos: