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Calamares rellenos de setas
30-60 minFácil
1 kg. de calamares medianos
200 gr. de carne de cerdo picada
500 gr. de setas variadas (rebozuelos anaranjados, negrillas, setas de
cardo...)
100 gr. de piñones
2 dientes de ajo
50 gr. almendras tostadas
1 vaso de Caldo de Pescado
1 trozo de pan inglés
1 vasito de vino tinto
1 taza de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
Para el sofrito:
4 tomates de maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación
- Picamos la mitad de las setas, los tentáculos y las aletas de los calamares.
- Sofreímos con la carne, el pan y 50g de piñones.
- Salpimentamos y rellenamos con esto los champiñones. Cerramos con palillos.
- Picamos las verduras y el laurel y lo sofreímos.
- Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al sofrito con el azúcar. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
- Enharinamos los calamares y los doramos en una sartén con aceite.
- Colocamos sobre el sofrito, añadimos el vino y el caldo de pescado.
- Calentamos un poco y servimos.
Vinos para acompañar
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