Besugo al vino

Pelar el ajo y picarlo junto con las anchoas. Añadir 2 cucharadas de nata montada y untar con esta pasta el interior del besugo.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Extender el aceite en una fuente refractaria, hacer un lecho con las rodajas de cebolla, incorporar el pescado y sazonar con la pastilla de caldo.

Mezclar el tomate frito con el vino y 1/2 vaso de agua, añadirlo a la fuente e introducirla en el horno precalentado a 200° C durante 40 minutos.

Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, cortarles la parte superior y hacerles un pequeño hueco. Preparar un puré con la patata que se ha retirado, salpimentarlo, mezclar con 5 cucharadas de nata líquida y rellenar el hueco de las patatas.

Retirar el pescado del horno y, en su lugar introducir las patatas. Cocerlas unos5 minutos y al retirarlas cubrirlas con el caviar.

Colocar el pescado en una fuente. Colar su salsa e introducirla en un cazo. Mezclar la nata restante con la harina, verterla en el cazo y cocer hasta que espese ligeramente.

Rodear el pescado con las patatas y repartir encima la salsa preparada. Servir bien caliente.