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Espárragos al pesto
15-30 minFácil
500 g de esparragos verdes
200 g de patatas
50 g de rúcula
3 cucharadas de salsa pesto
1 cucharadita de zumo de limón
25 g de virutas de parmesano
Aceite
Preparación
- Laminar y hervir las patatas en una cacerola con agua hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- Cortar los espárragos con la mano y deshechar las puntas duras. En una cacerola con agua hervirlos hasta que se ablanden durante unos 4 minutos. Escurrir y enfriar.
- En una ensaladera, colocar la rúcula, la patata encima y por último los espárragos.
- Agregar el zumo de limón a la salsa de pesto. Batir y sazonar. Incorporar a la ensalada.
- Espolvorear sobre la ensalada el parmesano y servir.
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