Pavo Asado

• En un bol, mezclar el pan rallado con la leche y las carnes picadas. Salpimentar. Agregar la nuez moscada y amasar. 
• En un vaso, mezclar el jugo de las trufas con el vino de jerez y verterlo en el bol de la carne. Batir el huevo, cortar las trufas en pequeños trozos y agregarlo al bol. Mezclar bien.
• Abrir el pavo por la parte de atrás del cuello y rellenar con la mezcla realizada con ayuda de una cuchara. Cerrar la piel del cuello y colocar las puntitas de las alas encima para que no se vuelva a abrir. 
• Coger un pincho y atravesar la piel y las alas. También se puede coser. Dar la vuelta al pavo y con un hilo atar los muslos, cogiendo parte de la rabadilla.
• Rociar la piel con manteca de cerdo y sal. Introducir ambos ingredientes dentro del pavo. Colocar el pavo en una bandeja de horno y repartir en ella el resto de relleno sobrante.
• Introducir al horno unas 3 horas a 180º C. Regar continuamente con sus jugos (nunca con caldo). Una vez esté hecho, retirarlo del fuego, taparlo y dejar sudar media hora.
• Recoger la grasa y los jugos que han quedado en la bandeja y mezclarlo con una taza de caldo. Ponerlo en un cazo y cocerlo todo 10 minutos. Pasarlo por el colador y servir junto con el pollo y el relleno sobrante.

Notas:

• El peso del pavo debe ser de entre 2´5 y 3 Kg.
• La carne de cerdo y picada, es preferible que estén pasadas por el picador 2 veces.