Patatas a la riojana

Pelar la patata, cachear y poner en agua, para que no se oxide.

Cortar las verduras en brunoisse fina (daditos), menos el pimiento, que se corta en julia.

Poner a pochar todo en aceite de oliva o aceite sobrante que no sea de pescado.

Una vez que ha pochado, retirar del fuego y añadir el pimentón. Flambear con coñac o echar vino y añadir el tomate frito. Ya está hecho el sofrito.

Escurrir las patatas cacheadas y junto con el chorizo poner a rehogar.

Para dar un poco de color, echar colorante alimentario.

Mojar el guiso de patatas con caldo de verduras. Las patatas no deben ofrecer mucha resistencia.

Cuando empieza a hervir, desgrasar la cocción y echar el majado de ajo y perejil. Agregar las cayenas, salar y dejar cocer a fuego mínimo.

Notas:

Siempre que se echa un majado, se hace después de desgrasar, porque si no, al desgrasar se eliminaría el majado con la grasa.

El punto de picante debe ser igual a notar la sensación del picante pero que no se sepa  el ingrediente que lo produce.