Patatas a la riojana

• Pelar la patata, cachear y poner en agua, para que no se oxide.
• Cortar las verduras en brunoisse fina (daditos), menos el pimiento, que se corta en julia.
• Poner a pochar todo en aceite de oliva o aceite sobrante que no sea de pescado.
• Una vez que ha pochado, retirar del fuego y añadir el pimentón. Flambear con coñac o echar vino y añadir el tomate frito. Ya está hecho el sofrito.
• Escurrir las patatas cacheadas y junto con el chorizo poner a rehogar. 
• Para dar un poco de color, echar colorante alimentario.  
• Mojar el guiso de patatas con caldo de verduras. Las patatas no deben ofrecer mucha resistencia. 
• Cuando empieza a hervir, desgrasar la cocción y echar el majado de ajo y perejil. Agregar las cayenas, salar y dejar cocer a fuego mínimo. 

Notas:

• Siempre que se echa un majado, se hace después de desgrasar, porque si no, al desgrasar se eliminaría el majado con la grasa. 
• El punto de picante debe ser igual a notar la sensación del picante pero que no se sepa  el ingrediente que lo produce.