Sopa de langostinos

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

12 langostinos
1 Kg de mejillones
2 cabezas de rape
1 cebolla
1 puerro
1 rama de hinojo
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate triturado
1 ramita de tomillo
8 hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
50 g de mantequilla
1 pizca de pimienta negra
Aceite
Sal

Colocar los mejillones en una olla, rociarlos con un vasito de vino y dejar al fuego hasta que se abran. Quitarles las cáscaras y reservar el caldo de cocción.
En una olla aparte, cocer los langostinos en agua durante unos 5 minutos. Pelar y reservar las cabezas y las colas.
Picar el ajo y la cebolla muy fina. Picar también el puerro en dados. Freír todo en una olla con un poquito de mantequilla y aceite.
Agregar a la olla 1 litro y medio de agua, el caldo de cocer los mejillones y el vino blanco sobrante. Echar el tomate, el hinojo, el laurel, el tomillo, el azafrán, el rape y los langostinos y poner a cocer 30 minutos.
Pasar el caldo por un chino, exprimiendo bien.
Cuando se vaya a servir, añadir al caldo los mejillones y las colas de langostinos y darle un hervor.

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