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Steak tartar
600g de ternera picada
4 yemas de huevo
4 cucharaditas de alcaparras
4 chalotas
4 pepinillos en vinagre
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de ketchup
1 cucharada de sal
Media cucharadita de pimienta negra
1 vaso de aceite
1 huevo
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación
1. Ponemos el huevo en un bol, añadimos el vinagre, un poquito de sal, e incorporamos el aceite poco a poco.
2. Batimos con la batidora hasta conseguira una salsa espesa. Reservamos.
3. Picamos las escalonias, los pepinillos y el perejíl. Reservamos.
4. Salpimentamos la carne y mezclamos bien. Agregamos la cucharada de nuez moscada.
5. Repartimos la carne en 4 partes, y creamos con cada una, una especie de hamburguesa con un agujeto en el medio. Colocamos la yema de huevo en el centro.
6. Echamos por encima las alcaparras, el perejil, los pepinillos y las escalonias.
7. Acompañamos con la salsa que hemos creado.
Vinos para acompañar
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