Bacalao al pil-pil Thermomix

Poner a desalar el bacalao en agua 48 horas antes. Cambiar el agua cada 12 horas. Escurrir bien y limpiar el pescado de espinas.

Meter en el vaso de la Thermomix el aceite, los ajos y la guindilla. Programar 5 minutos a 60º y velocidad 1. Introducir el bacalao en el vaso de la Thermomix con el aceite y programar 1 minuto a 60º y velocidad 1. Sacar el bacalao y el aceite. Reservar y limpiar el vaso.

Para el pil-pil: introducir en el vaso de la Thermomix 30 gramos del aceite anterior junto con el agua que haya soltado el bacalao. Programar 5 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.

Dorar en una sartén antiadherente el bacalao por la parte de la piel para que quede crujiente. El fuego ha de estar muy fuerte para que el pescado esté sólo unos segundos.

Sugerencia de presentación: colocar los lomos de bacalao en el centro del plato con la piel hacia arriba y decorar con dos ramas de cebollino.

El aceite aromatizado que no se haya utilizado puede conservarse para otras recetas.