Aceituna negra

A diferencia de lo que muchos piensan, las aceitunas negras, no son aceitunas u olivas de variedades diferentes, sino las mismas aceitunas verdes pero que se les ha permitido madurar en el árbol. Su sabor no es igual al de las aceitunas verdes, tienden a tener un sabor diferente a las relativamente inmaduras (verdes) son un alimento diferente y pueden ser curadas en una variedad de formas para diferentes usos y perfiles de sabor. La manera de curar las olivas les confiere el buen sabor que las caracteríza, agrega un sabor único y textura de la fruta, potenciando de esta manera sus características organolépticas y que con frecuencia permite que sea almacenada por largos períodos de tiempo. Algunas variedades comunes de aceitunas negras fuera de nuestras fronteras son las aceitunas Kalamata, tradicionalmente curadas en salmuera. Las Nyon Nicoise de procedencia Francesa y que tradicionalmente se han curado con hierbas, y tienen un sabor delicado y complejo. Es un alimento clásico en la dieta mediterránea.