Yema de huevo

Es la porción amarilla del huevo. Su color proviene de la presencia de carotenos y xantofilas que la gallinas obtiene de su alimento. Los aditivos que provoquen un color artificial en la yema de los huevos no están permitidos. La yema supone una reserva energética para el desarrollo del embrión, pues de ser fecundado el huevo debe desarollarse con los nutrientes de la clara y la yema. La yema está formada por lípidos y proteínas, y es una de las mayores fuentes de vitaminas liposolubles que se conocen. Recubierta por una membrana, está separada de la clara y la protege de una posible rotura. La yema aporta entorno a un tercio del peso total del huevo, es muy rica en vitaminas A, E, D y K así como en hierro, fósforo y zinc. Interviene en la salud visual y se cree que puede ser un factor determinante en la ceguera de adultos mayores.