Huevo

En sentido general, cuando hablamos de huevos, nos estamos refiriendo a los huevos de gallina. Alimento popular en todo el mundo, el huevo tiene su mayor producción y consumo en el continente asiático. China consumo cerca del 40% de la producción mundial de huevos de gallina. Los huevos poseen varias clasificaciones, pero en general se atiende a dos características principalmente, el color del huevo y su categoría. En función del color de la cáscara en blancos, amarillos o pardos. Este aspecto únicamente depende de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad del huevo. En relación a su categoría encontramos 3 tipos. Los huevos de categoría A, que pertenecen a los huevos frescos, con la cáscara intacta y limpia. La yema debe permanecer en el centro del huevo y ser visible a trasluz.Las categorías B y C son huevos frescos refrigerados y conservados. Los huevos de categoróa C no se comercializan para consumo directo pero se utilizan en la industria alimentaria. Atendiendo a su peso se clasifican en XL con un mínimo de 75g, los medianos 55-65 g y los más pequeños con un máximo de 55 g. En lo referente a la calidad nutricional del huevo, es el alimento que posee una proteína de mayor calidad, hasta el punto que se la considera el patrón proteico por excelencia. La clara está formada por agua y proteínas de alto valor biológico (que poseen los aminoácidos esenciales). La yema por su parte que posee un color que va del amarillo al naranja es rica en grasa y colesterol, así como en vitaminas liposolubles. La fuerte presencia de los huevos en la gastronomía de nuestro país, así como en el resto de países de la cuenca mediterránea está relacionada con la gran versatilidad culinaria que ofrece. Pasados por agua, en tortilla, al plato, fritos, duros, escalfados, rellenos y revueltos, … la lista es larga. Poseen además propiedades contra la anemia por su gran aporte de minerales.