Salchichas frescas

Uno de los productos de carnicería más consumidos, son las salchichas. Embutido elaborado a partir de cerdo, vacuno, pollo o pavo. Los principales ingredientes de este embutido son la carne, la sal y las especias, aunque pueden contener verduras, o distintos ingredientes. El proceso de elaboración es sencillo. Se pican los trozos de carne, se mezcla con los condimentos, algo de agua y sal. Se amasa bien hasta que es un mezcla homogénea. Se deja reposar 24 horas y se embute en una tripa. La principal diferencia entre las salchichas frescas y el resto, reside en que no sufren un proceso de curado. Existen dos tipos de salchichas principalmente, suaves y picantes, las más picantes poseen un color rojizo y las suaves un color blanco. Las salchichas se pueden preparar de muchas maneras diferentes pues poseen una gran versatilidad. A la plancha, en el microondas, fritas, como ingrediente de una pizza, en bocadillo, como componentes de un plato combinado, como ingrediente de tortillas y platos de pasta o arroz. Poseen una gran densidad energética debido a que la carne utilizada es la de los trozos menos atractivos de las piezas. Estas piezas poseen una gran cantidad de tejido conjuntivo, de bajo valor biológico. Contienen entorno a un 28% de grasa , aunque varia en función de la procedencia.