Jamón Ahumado

El jamón ahumado, resulta del proceso de ahumar y salara la carne de cerdo que posteriormente se embute o se enlata, para su posterior consumo. El ahumado es una técnica que utiliza el humo proveniente de fuegos realizados con maderas sin resina o con poca cantidad de esta. Además de cocinar el alimento, el ahumado le otorga una serie de características organolépticas diferenciadoras, y conserva el alimento alargando de esta manera su vida útil. Se elabora con la carne proveniente de la pierna del cerdo, libre de huesos, tendones y grasa. Posee un menor porcentaje de grasa que la carne, así como un menor aporte calórico que el jamón serrano. Su sabor es más suave y su aporte de proteínas es muy elevado. Existen dos maneras de ahumar el jamón, en frío y en caliente. En caliente el proceso ronda los 65ºC mientras que en frío no debe sobrepasar los 30º. Es habitual realizar primero el proceso de frío y después el de caliente.