Butifarra

Uno de los embutidos más característicos de nuestra geografía, presente sobre todo en Cataluña, Comunidad Valencia, Murcia y Baleares, donde cada comarca posee su tipo de butifarra. Se compone de carne cerdo picada, trinchada con sal pimienta y a veces acompañada de otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades como la de Figueras; las de lengua, las de Tarragona o la de Segarra, la butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.. En las Baleares, las más famosas son las "camaiots" y las de "xarn i xua". En algunas zonas de colombia también se consume un tipo de butifarra, muy difundida en la gastronomía local, muy similar a la que se consume en España, pero con especias propias. La butifarra fresca es roja antes de estar cocida, adopta este tono al inicio por contar entre sus ingredientes la sangre, pero una vez sometida a cocción pierde su tonalidad quedando su reconocible color rosado. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. En ocasiones la carne utilizada para su elaboración se puede escalivar ligeramente en el horno o se puede perfumar con el fin de diferenciarla, antes de ser embutida. El proceso que se sigue para elaborar la butifarra, es sencillo. Picar finamente la carne magra de lomo de cerdo, a continuación añadir la pimienta y la sal, amasar a mano y embutir todo en el intestino grueso del cerdo. Se separa entonces utilizando cuerda y dejar en la nevera en un papel absorbente. Dependiendo de la zona geográfica de la que se trate, se pueden añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o rovellones o ceps picados o no más de cien gramos de tocino magro o un poco de miel, etc. La butifarra participa en numerosos platos de la cocina popular como la butifarra con patatas o acompañando a unas alubias blancas. Las butifarras de carne cruda, hechas con tripas gruesas, están destinadas al consumo inmediato y generalmente se preparan para consumir fritas o asadas a la parrilla. Las butifarras frescas se pinchan con un tenedor pero no se cortan nunca a lo largo y luego se cuecen a la brasa, a la plancha o en una sartén con poco aceite. En Cataluña se suelen acompañar de alubias salteadas. En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.