Chorizo

Embutido elaborado a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias. La especia más caractaerística en el adobo del chorizo es el pimentón, que le otorga a la carne su famoso y potente color rojo. Su distribución es mundial aunque los países que más lo utilizan son España y portugal, seguidos de los países de América del Sur, destacando Bolivia, Venezuela y México. Entre los ingredientes más destacados en la elaboración del chorizo destaca la carne picada de ccerdo, distintas proporciones de grasa (en función del tipo), sal, ajos, pimentón dulce o picante y vinagre. Existen multitud de recetas diferentes y en dependiendo de la región en la que nos encontremos se le puede añadir otras especias para diferenciarlo. La cantidad de cada ingrediente también cambian según el proceso de elaboración. Se realiza un amasado de los ingredientes hasta que estén bien mezclados. A continuación se deja macerar durante 24-36 horas. Pasado este tiempo, se embute en la tripa, ya sea natural o artificial. Su valor nutritivo depende de los ingredientes y sus cantidades, pero como patrón, son alimentos muy calóricos, que aportan proteínas y carecen de hidratos de carbono. Posee muy contenido en agua por su proceso de secado y maduración. Son un gran aporte de sodio y de hierro y zinc. En cuanto a su aporte vitamínico, destacan las vitaminas B1, B2 y B6. Sus usos en gastronomía son muy diversos, como aperitivo, como guarnición, en guisos, sopas, caldos, para dar sabor, en paellas, … sus aplicaciones están muy arraigadas a las tradiciones culturales de muchos focos rurales.