Cerdo

Es uno de los alimentos base de la gastronomía española. Es un Mamífero doméstico del cual se aprovecha todo. Está presente en la gastronomía europea desde tiempo de los romanos, quienes inventaron algunos de los primeros embutidos. Posee una gran precocidad y es muy prolífico. Posee un corto ciclo reproductivo y una asimilación y conversión de nutrientes en carne sin igual. Las características organolépticas de su carne son su color rosa claro, su textura firme y su sabor suave. Las preparaciones que puede sufrir el cerdo, son muchas y muy variadas. Las chuletas que tradicionalmente se preparan a la plancha, las costillas, el solomillo, los pinchos o simplemente el escalope. Del cerdo se obtienen otros productos como el filete, el lomo, el pecho, el codillo, el chicharrón, el jamón, las salchichas, el tocino, las manitas, entre otros. Puede formar parte de platos más elaborados, con sus huesos se hacen sopas, cremas, gelatina, embutidos de diferentes tipos, … Las piezas más caras son el filete, el lomo y la pierna deshuesada. Su valor nutricional no es excesivo tratándose de una carne de sus características. Posee un 20% de proteínas, que varía en función de la edad, la raza y el corte. La grasa es el componente más variable en el cerdo, podemos encontrar ente 20-24 % de grasa, en función de la alimentación del animal. Es una buena fuente de minerales, sobretodo hierro, zinc, fósforo, sodio, potasio y hierro. Muy pobre en vitaminas, sólo destacan las del grupo B, especialmente la vitamina B1 y B2