Pavo

Bajo sus diferentes denominaciones, como "gallo de Indias" o "jesuita", este ave ha terminado por convertirse en el protagonista de las Navidades culinarias. Los franceses y los británicos son muy aficionados a su carne. Es de una importancia cultural muy grande en Estados Unidos, pues es el plato principal del día de acción de gracias. Existen muchas variedades sin contar los pavos salvajes, más pequeños y sabrosos que los pavos de granja. Estados unidos es el primer productor mundial, seguido de Francia e Italia. Del pavo se derivan gran cantidad de productos, a parte de su despiece, sirve para elaborar embutidos. Es una carne muy rica en proteínas, con un porcentaje de grasa muy bajo. De fácil digestión y poco colesterol, el pavo es una de las carnes más saludables que se conocen. No posee mucha densidad energética, además su grasa se encuentra localizada debajo de la piel, como ocurre con el pollo. El muslo es la parte más grasa del pavo Su contenido en nutrientes es elevado a pesar de sus pocas calorías. Es una carne rica en hierro y de fácil asimilación. Destaca su aporte de minerales como el potasio o el magnesio y de vitaminas del grupo B. En la cocina sus posibilidades son muchas, pues como el pollo, posee unas características organolépticas propicias para combinar con muchos y muy variados alimentos. Aunque su manera más común de consumo es asado.