Nata Batida

La nata batida, es un ingrediente elaborado a partir de la nata líquida, su gran diferencia reside en que al estar batida, su volumen, su peso y con ello su información nutricional cambian, frente a la nata líquida normal. Es la materia grasa procedente de la leche de vaca. Con un color amarillo compacto y una consistencia untuosa. La fabricación de la nata de manera tradicional se obtenía dejando reposar la leche en un lugar fresco. Actualmente el proceso de elaboración es similar al de finales del siglo XIX a raíz de la invención de la centrífuga. Para ser considerada nata el porcentaje de grasa mínimo debe rondar el 18%, basándose en este dato existe la doble nata con un mínimo del 50% de materia grasa, la nata con mínimo del 30% de materia grasa y la nata delgada con un mínimo del 18%. Los usos de la nata en gastronomía están muy relacionados con su clasificación, así la nata delgada no es apta para montar, y si lo es para hacer sopas, salsas, guisos… Destaca su uso en pastelería ya sea como ingrediente o como guarnición. Forma parte de platos típicos de algunos países centro europeos, como el goulash, la col rellena, la ntaa agria o el blinis.