Cocochas

Es la denominación que recibe en la gastronomía vasca la barbilla de algunos pescados, entre los que destaca la merluza y el bacalao. Son protuberancias carnosas de la parte inferior de la cabeza de estos peces. El término está muy extendido por toda la geografía española. La preparación clásica de las cocochas son fritas en cazuela de barro con ajos laminados y aceite. Se disponen las cocochas con la piel hacia abajo y se espolvorea con sal, pimienta y perejil picado. Al igual que sucede con la elaboración del bacalao al pil pil es necesario mover energicamente la cazuela de barro, para que las cocochas liberen la gelatina que contienen y espesen la salsa.