Lomo

El lomo es un embutido elaborado en España y muy arraigado a la cultura de las zonas de ganado porcino. Es un producto clásico elaborado para conservar durante más tiempo la carne del cerdo. Protegido por varias denominaciones de origen y de producción muy controlada, es muy famoso el lomo aragonés. Existen muchas variedades, y aunque todas ellas proceden del cerdo, la calidad y el precio de cada tipo de lomo varía en función de la raza, del alimento y del estilo de vida del animal. El lomo ibérico de bellota, es el mejor ejemplo. Con una curación de al menos 3 meses, alimentado con bellotas y elaborado con los ingredientes de mayor calidad. Para la elaboración de este tipo de embutido, se inicia limpiando, preparando y recortando la pieza, eliminando la grasa exterior . La siguiente fase es dejarla macerar en sales. A continuación se lava y se adoba con especias y aceite de oliva. Se embute en una tripa y se deja curar. Se debe dejar curar alrededor de 60 días, los lomos se colocarán entre 18-20º con una humedad que ronde el 80% 3 días, a continuación se baja la temperatura a 12º y se deja al menos 2 meses. Su aspecto es en forma de caña o vela. liso y de color sonrosado, con su sabor característico un poco salado.