Sargo

Se le conoce por varios nombres, entre los que destaca Mojarra, Verada, Variada y Muxarra. Es un pescado semigraso, que vive cerca de las costas del mar mediterráneo y cantábrico y del océano Atlántico. Tiene un cuerpo ovalado y comprimido, de color gris plata y blanco en la zona ventral. Su carne posee un intenso sabor y un aroma muy marcado debido a se alimenta básicamente de moluscos y marisco. Sus características organolépticas hacen de este pescado un alimento inconfundible. Su peso ronda los 2 kg y su talla se encuentra entre 19 y 45 cm. Su porcentaje de grasa corporal ronda el 4,5 %, mientras que su aporte de proteínas es mucho mayor, además poseen un alto valor biológico. La carne del sargo tiene un sabor muy fuerte y marcado. Es muy apreciada sobre todo en las costas del Cantábrico y Andalucía. Es famoso el sargo a la vasca o con pimientos del piquillo aunque la forma más óptima de consumirlo es simplemente frito.