Navaja

Molusco de gran tamaño, de forma alargada que también recibe el nombre de Muergo. Habita en los fondos marinos enterrado en la arena, su superficie es lisa y suave y muestra destellos amarillentos, con detalles rojizos. Su carne es muy apreciada y se consume fresca o en conserva. Presentan un cojunto de estrías verticales y horizontales muy finas. Las de mayor tamaño llegar a medir 20 cm y son muy poco comunes. La navaja americana, la rosa o la atlántica son las más comunes y de un tamaño intermedio, con un sabor intenso y también podemos encontrarla la navajuela o navaja chilena de gran tamaño pero de poco sabor. Es muy abundante en el mar del norte, en el océano atlántico y en el mediterráneo. Es muy apreciada en cocina por sus especiales características organolépticas entre las que destaca su potente sabor y su textura, además su componente mayoritario es el agua, motivo por el cual su aporte calorías es muy reducido. La forma más habitual de consumirlas es a la plancha. Es una buena fuente de nutrientes aunque posee muy pocas calorías por unidad.