Angulas

Son las crías de las anguilas. Con un cuerpo casí transparente y muy compacto. Es un pescado azul. Estos peces de forma muy estilizada y de pequeño tamaño son propios de las costas y de los ríos. En la actualidad se crían en tanques específicos en piscifactorías de muchas partes de Europa. Según la legislación alimentaria internacional, es el único alevín permitido por las leyes de pesca. Las angulas llegan al mercado con entre dos y tres años de vida. Está presente en las zonas poco profundas de las costas de todo el mundo. El desove de las anguilas es en la desembocadura de los ríos y por la corriente son arrastrada río arriba donde son capturadas. Debido a su escasez en el mercado y a lo apreciado de su consumo el precio de las angulas es muy elevado, esto ha motivado que se haga muy popular un sucedáneo de la angula elaborada a base de Abadejo. La zona más prolífica y tradicional de pesca de la angula en la península, se encuentra en la desembocadura del río Miño. En la cocina vasca se consumen tradicionalmente de manera muy sencilla con aceite, ajo, guindilla y sal, servidas en cazuela de barro y con cubiertos de madera.